南菜簡介
南菜系以杭州，寧波，紹興三種地方風味菜為代表，成名較早。浙菜系的歷史也相當悠久。京師人南下開飯店，用北方的烹調
方法將南方豐富的原料做得美味可口，“南料北烹“成為浙菜系一大特色。如過去南方人口味並不偏甜，北方人南下後，影響
南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜”糖醋黃河鯉魚“到臨安後，以魚為原料，烹成浙江名菜“西湖醋魚”。當時京師的名
廚在杭州經營的名菜有“百菜羹”，“五味焙雞”，“米脯風鰻”， “酒蒸鰣魚”等幾百種，後來又出現了“南肉”。
浙菜系與眾不同的是因時因地而異。如杭州是全國著名風景區，宋室南渡後，帝王將相，才子佳人遊覽杭州風景者日益增多，飲食業應運而生。其製作精細，變化多樣，並喜歡以風景名勝來命名菜餚，烹調方法以爆，炒，燴，炸為主，清鮮爽脆。寧波地處沿海，特點是“咸鮮合一”，口味“咸，鮮，臭“，以蒸，紅燒，燉制海鮮見長，講求鮮嫩軟滑，注重大湯大水，保持原汁原味。紹興菜擅長烹飪河鮮，家禽，入口香酥綿糯，富有鄉村風味。主要名菜有“西湖醋魚”，“東坡肉”，“賽蟹羹”，“家鄉南肉”，“乾炸響鈴”，“荷葉粉蒸肉”，“西湖蓴菜湯”，“龍井蝦仁”，“杭州煨雞“，”虎跑素火煺“，”干菜燜肉“，”蛤蜊黃魚羹“等數百種。
其中的“西湖醋魚”是杭州傳統名菜，相傳宋朝時西湖附近有位姓宋的青年，平日裡以打魚為生。有次生病時，他嫂嫂親自到湖里打魚，用醋加糖燒成菜給他吃，吃後病就好了。後來此菜名即成“西湖醋魚”，杭州地區各家菜館均有供應。
南菜---名菜
叫化童雞
東坡肉
龍井蝦仁
蜜汁火方
糯米球
宋嫂魚羹
西湖醋魚
沙鍋魚頭豆腐
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