川菜簡介
川菜以成都和重慶兩地的菜餚為代表。所用的調味品既複雜多樣，又富有特色;尤其是號稱“三椒”的花椒，胡椒，辣椒，
“三香”的蔥，姜，蒜，醋，郫縣豆瓣醬的使用頻繁及數量之多，遠非其他菜系能相比。特別是“魚香”，“怪味”更
是離不開這些調味品，如用代用品則味道要打折扣。川菜有“七滋八味”之說，“七滋”指甜，酸，麻，辣，苦，香，
咸，“八味”即是魚香，酸辣，椒麻，怪味，麻辣，紅油，薑汁，家常。烹調方法共有38種之多。在口味上川菜特別講
究“一菜一格”，且色，香，味，形俱佳，故國際烹飪界有“食在中國，味在四川“之說。川菜名菜還有燈影牛肉，樟
茶鴨子，毛肚火鍋，夫妻肺片，東坡墨魚，清蒸江團等300多種。
唐代詩仙，詩聖都和川菜有不解之緣。詩仙李白幼年隨父遷居錦州隆昌，即現在的四川江油青蓮鄉，直至25歲才離川。在四川近20年生活中，他很愛吃當地名菜燜蒸鴨子。廚師宰鴨後，將鴨放入盛器內，加酒等各種調料，注入湯汁，用一大張浸濕的綿紙，封嚴盛器口，蒸爛後保持原汁原味，既香且嫩。天寶元年，李白受到唐玄宗的寵愛，入京供奉翰林。他以年輕時食過的燜蒸鴨子為藍本，用百年陳釀花雕，枸杞子，三七等蒸肥鴨獻給玄宗。皇帝非常高興，將此菜命名為“太白鴨”。詩聖杜甫長期居住四川草堂，在他“觀打魚歌”中唱出了關於“太白鴨”的讚美詩歌。宋代川菜越過巴蜀境界，進入東都，為世人所知。
川菜---名菜
棒棒雞
夫妻肺片
宮保雞丁
回鍋肉
麻婆豆腐
酸菜魚
魚香肉絲
樟茶鴨
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