湘菜簡介
湘江流域的菜以長沙，衡陽，湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。
其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣，香鮮，軟嫩。在制法上以煨，燉，臘，蒸，炒諸法見稱。煨，
燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡;臘味制法包括煙熏，滷製，叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏製品，既
作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸，炒則突出鮮，嫩，香，辣，市井皆知。著名代表菜有：“海參盆蒸”，“臘味合蒸”，
“走油豆豉扣肉”，“麻辣仔雞”等，都是名菜佳餚。洞庭湖區的菜，以烹製河鮮，家禽和家言見長，多用燉，燒，臘的制法，其特點是芡大油厚，鹹辣香軟。燉菜常用火鍋上桌，民間則用蒸缽置泥爐上燉煮，俗稱蒸缽爐子。往往是邊煮邊吃邊下料，滾熱鮮嫩，津津有味，當地有“不願進朝當駙馬，只要蒸缽爐子咕咕嘎”的民謠，充分說明燉菜廣為人民喜愛。代表菜有：“洞庭金龜“，”網油叉燒洞庭桂魚“，”蝴蝶飄海“，”冰糖湘蓮“等，皆為有口皆碑的洞庭湖區名餚。
清初明末此菜傳到長沙，成為湖南名餚。“五元神仙雞”又名“五元全雞”，古已有之。清代“調鼎集”曾有“神仙燉雞”的記載。其制法是“治淨，入缽，和醬油，隔湯幹燉，嫩雞肚填黃芪數錢，幹蒸更益人”。這是以黃芪燉雞，可以強身健體，延年益壽，故名“神仙雞”。在同治年間已有“五元神仙雞”，據傳為曲園酒樓所制。開始也是用全雞加黃芪蒸製，後來改加荔枝，桂圓，紅棗，蓮子，構杞子，入體加調味蒸製，名為“五元神仙雞”。1938年日寇轟炸長沙，酒樓遷至南寧，李宗仁將軍曾在該店大宴賓客。
湘菜---名菜
冰糖湘蓮
干鍋田雞
洞庭野鴨
剁椒魚頭
龜羊湯
湖南脆皮牛
永州血鴨
大蒜炒豆角
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