粵菜簡介
粵菜食譜絢麗多姿，烹調法技藝精良，並以其用料廣博而雜著稱。據粗略估計，粵菜的用料達數千種，舉凡各地菜系用的家養
禽畜，水澤魚蝦，粵菜無不用之，而各地所不用的蛇，鼠，貓，狗，山間野味，粵菜則視為上餚。早在南宋週去非“領外代答”
就有精闢的記載：“深廣及溪峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間野味，有好有醜。山有鱉名蟄，竹有鼠名猷。鴿鸛之足，
獵而煮之，鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂，此其珍也。至與遇蛇必捕，不問長短，遇鼠必捉，不問大小。蝙蝠之可惡，蛤蚧
之可畏，蝗蟲之微生，悉取而燎食之;蜂房之毒，麻蟲之穢，悉炒而食之，蝗蟲之卵，天蝦之翼，悉炒而食之。“粵菜雜食之風，
常令一些外人瞠目結舌。唐代韓愈被貶至潮州時，見到當地群眾嗜食蠔，鱉，蛇，章魚，青蛙，江珧柱等幾十種異物，大為驚異，害怕得“臊腥始發越，咀吞面汗巰。”發展至現在，鮑，參，翅，肚，山珍海味已是許多地方菜之上品了，而蛇，鼠，貓，狸等野味仍為粵菜中具有獨特風味的佳餚和藥膳。
較為著名的有貴聯升的滿漢全席，香糟鱸魚球，聚豐園的醉蝦，醉蟹，南陽堂的什錦冷盤，一品鍋，品容升的芝麻球，玉波樓的半齋炸鍋巴，福來居的酥鯽魚，萬棧堂的掛爐鴨，文園的江南百花雞，南園的紅燒鮑片，西園的鼎湖上素，大三元的紅燒大裙翅，蛇王滿的龍虎燴，六國的太爺雞，愉園的玻璃蝦仁，華園的桂花翅，北國的玉樹雞，旺記的燒乳豬，新遠來的魚雲羹，金陵的片皮鴨，冠珍的清湯魚肚，陶陶居的炒蟹，菜根香的素食，陸羽居的化皮乳豬，白雲豬手，太平館的西汁乳鴿等。
粵菜---名菜
東江鹽焗雞
蝦仁豆腐
翡翠炒牛肉
龍虎鬥
烤乳鴿
蜜汁叉燒
燒鵝
魚翅湯
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