閩菜簡介
閩菜由福州，閩南和閩西三路不同風味的地方菜組合而成。福州菜是閩菜的主流，除盛行於福州外，也在閩東，閩中，閩北
一帶廣泛流傳。其菜餚特點是清爽，鮮嫩，淡雅，偏於酸甜，湯菜居多。福州菜善於用紅糟為作料，尤其講究調湯，予人“百
湯百味”和糟香襲鼻之感，如“茸湯廣肚“，”肉米魚唇“，”雞絲燕窩“，”雞湯氽海蚌“，”煎糟鰻魚“，”淡糟鮮竹蟶“等
菜餚，均具有濃厚的地方色彩。閩南菜，盛地於廈門和晉江，尤溪地區，東及台灣。其菜餚特點是鮮醇，香嫩，清淡，並且以講究作
料，善用香辣而著稱，在使用沙茶，芥末，橘汁以及藥物，佳果等方面均有獨到之處，如“東譬龍珠”，“清蒸加力魚”，“炒沙茶牛肉”，“蔥燒蹄筋”，“當歸牛腩”，“嘉禾脆皮雞”等菜餚，都較為突出地反映了閩南濃郁的食趣。閩西菜，盛行於“客家話”地區，其菜餚特點是鮮潤，濃香，醇厚，以烹製山珍野味見長，略偏咸，油，善用生薑，在使用香辣佐料方面更為突出。如“爆炒地猴”，“燒魚白”，“油燜石鱗”，“炒鮮花菇”，“蜂窩蓮子”，“金絲豆腐乾“，”麒麟象肚“，”涮九品“，均鮮明地體現了山鄉的傳統食俗和濃郁的地方色彩。福建泉州地區採用東壁龍眼為原料，配以豬瘦肉，鮮蝦仁，水發香菇，荸薺，雞蛋等製成菜餚，取名“東壁龍珠”，成為當地著名的特色風味菜。
閩菜---名菜
荔枝肉
東璧龍珠
佛跳牆
芙蓉干貝
蠣餅
龍身鳳尾蝦
芙蓉蟹肉
魷魚雞湯
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