徽菜簡介

徽菜系由安徽省的沿江菜，沿淮菜和徽州地方菜構成。沿江菜以蕪湖，安慶的地方菜為代表，以後傳到合肥地區，以烹調河鮮，
家禽見長。沿淮菜以蚌埠，宿縣，阜陽等地方風味菜餚構成。
皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源於黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。後因新安江畔的屯溪小鎮成為“祁紅”，“屯綠”
等名茶和徽墨，歙硯等土特產品的集散中心，商業興旺，飲食業發達，徽菜的重點逐漸轉移到屯溪，在這裡得到進一步發展。
宋高宗曾問歙味於學士汪藻，汪藻舉梅聖俞詩對答“雪天牛尾狸，沙地馬蹄鱉“。牛尾狸即果子狸，又名白額。徽菜系在烹調技藝上擅長燒，燉，蒸，而爆，炒菜較少，重油，重色，重火工。
其名菜有火腿甲魚，紅燒果子狸，醃鮮鱖魚，無為熏雞，符離集燒雞，問政筍，黃山燉鴿等。其中“火腿燉甲魚”又名“清燉馬蹄鱉”，是徽菜中最古老的傳統名菜。